岩魚の蓮根はさみ揚げ
委細承知之助 @cook_40323984
岩魚をすり身にして蓮根ではさみ揚げ煮しました。お酒のおつまみにピッタリです。岩魚以外の渓流魚でも作れます。
このレシピの生い立ち
釣った魚をつまみにするために考案しました。季節の野菜（写真はタラの芽）と一緒に天ぷらにすると最高です！
アプリでひらく作り方
- 1
岩魚を３枚におろし、皮を引きます。（約80g）
-
- 2
包丁で粘りがでるまで叩きます。小骨も細かくします。
-
- 3
塩こうじとおろし生姜を混ぜます。
-
- 4
皮をむき3～5ミリにスライスした蓮根にはさみます。
-
- 5
水に溶いた天ぷら粉につけてカリッとするまで油で揚げます。
-
- 6
塩、天つゆまたは辛子醤油でいただきます。
-
コツ・ポイント
塩こうじを混ぜることで川魚の臭いが抑えられ、旨味が増します。小骨をしっかり叩いて、カリッとするまで油で揚げることがポイントです。
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