よだれ鰯

マイワシはウロコ、頭、内蔵を取り、三枚おろしのフィレにし、骨を取るなどの下処理をする。

身の側に少量の塩をふり、キッチンペーパーで水分を拭き取り、片栗粉を両面につける。

なすは縦半分に切って皮面に切れ目を入れ、長ネギはみじん切りにし、ピーナッツは袋に入れ、棒などでたたいてくだく。

２のマイワシ、３のなすを約180℃の油でカラッと揚げる。

皿に４のなすを敷き、その上に４のマイワシを盛り付け、合わせダレに白煎りごまを入れてかける。

その上から３のピーナッツと長ネギ、パクチー、パプリカを丁寧に盛り付けて出来上がり。