夏のピンギス(小さいシロギス)の南蛮漬け

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釣り好きマサコ
釣り好きマサコ @cook_40063726

シロギスが沢山釣れたら大きな子は刺身や天ぷらに。小さいピンギスは唐揚げにして合せ酢に入れるだけ簡単南蛮漬け
このレシピの生い立ち
大小たくさんのシロギスが釣れたので、夏はサッパリと南蛮漬けにしました。揚げ時間も早く作り置きもでき、アジよりさらにサッパリした味が楽しめます。

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材料

2.3人前
  1. シロギス(ピンギス) 10匹
  2. 片栗粉 適量
  3. オリーブオイル(揚げ油) 適量
  4. ★すし酢、米酢、黒酢等 150cc位
  5. ★白だし 大さじ1
  6. ★水 150cc位
  7. ★はちみつ(砂糖でも可) 大さじ1
  8. 玉ねぎ(薄切りスライス) 1/4個
  9. レモン(輪切りスライス) 1/4個
  10. ピーマン 1/2個
  11. にんじん 少々

作り方

  1. 1

    ワカサギ位の小さなシロギスを選び、鱗、頭、内臓を取り、濃いめの塩水で洗い水分を拭き取り冷蔵庫に入れておく。塩水は海水位

  2. 2

    レモン、玉ねぎは薄切り、ピーマン細切りにして水でさらしておく

  3. 3

    深めのシロギスのはいるサイズのタッパーに★の合せ酢を入れてかき混ぜ、❷の野菜を入れておく

  4. 4

    ビニール袋に片栗粉を入れ、水分をしっかりとったシロギスを入れて口を閉めて全体にまぶす様によく振る

  5. 5

    フライパンに多めのオリーブオイル5mmほど入れたら中火にしてシロギスを並べ、片面ずつ揚げ焼きにする。
    焦がさないように！

  6. 6

    シロギスを箸でつまみ、プクプクと振動が伝わったら中まで揚がっている証拠。油はきらずそのまま❸のタッパーに入れて馴染ませる

  7. 7

    揚げたキスは具とお酢を全体に浸かる様に沈めたら、蓋をして冷蔵庫へ
    一晩で食べ頃です

コツ・ポイント

シロギスは骨が固いので小さいものを選んで作ると骨まで柔らかく食べられらます。合せ酢は好みで甘さや酸味等調整してください。酸味が苦手な方はりんご酢や千鳥酢、すし酢を水で薄めるだけでもOK。レモンは薄切りで漬けるのでそのまま食べられます。

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レシピ作者

釣り好きマサコ
釣り好きマサコ @cook_40063726
に公開
釣り好きで魚料理がメインです。メモ書き代わりに始めました。ほぼ調理時間10分以内。工程は少なく簡単で手早く出来る料理を提供したいです。無自称「雑料理研究家」（笑）健康オタクです。勤め先BARで間借りサテライト料理屋さんもやってます。㈱ハヤブサの女性の釣りを応援するレディーチーム・隼華Hayakaに1期メンバーで所属していました。
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