天ぷら粉を使わないサクサクかき揚げ

ごぼうをささがきに切り、水を張ったボウルに5分ほど浸し、アク抜きをする。

玉ねぎを薄切り、にんじんを千切りにする。

①の水をきり、②と同じボウルに入れ、小麦粉を大さじ1加えて、軽くあえる。

天ぷら液を作る。(冷たいことが重要)卵、水をよく混ぜる。氷を2つほど加えても良い。

④に小麦粉を加える。(小麦粉は軽く混ぜる程度でよい。粉、ダマが残っていてよい) 様子を見つつ、小麦粉を加減。

⑤の駅に③を加え、軽く混ぜる。

油を温め、天ぷら液を1滴垂らしすぐシュワシュワする温度になったら、フォークで⑥をすくい入れる。

焦げる前にひっくり返し、両面ほどよく熱が通ったら、キッチンペーパーを敷いたあげ皿にあげる。

少し余分な油分をキッチンペーパーに吸わせたら完成。