【やまなしの食】丹波きゅうりのたまり漬け
やまなしの食★山梨県 @cook_40193150
丹波きゅうりとは、丹波山村で採れるきゅうりの事です。たまり漬けは郷土食の一つで、保存食として食べられていました。
このレシピの生い立ち
丹波きゅうりは、生のまま味噌をつけて食べても美味しいですが、モロキュウや漬物にして食されることが多いです。
アプリでひらく作り方
- 1
丹波きゅうりを2cm位の輪切りにする。
（真ん中を切り、中の種を取ってから） -
- 2
しょうがを千切り、唐辛子を輪切りにす
る。（唐辛子は種を取る） -
- 3
しょうゆ・みりん・酢・砂糖を合わせて煮立てておく。火を止めて輪切りにしたきゅうりに煮立った汁をかける。
- 4
冷めるまでそのままの状態でおく。
- 5
丹波きゅうりを出して汁だけを再び沸騰させ、その汁にまたきゅうりを入れる。
- 6
冷めるまでそのままの状態でおく（⑤～冷めるまでの工程を５回繰り返す！）
- 7
冷蔵庫に入れて保存する。
コツ・ポイント
汁が冷めて味が染みるまで5回繰り返す！気長に待つことが重要です。
丹波きゅうりは道の駅で販売しています！
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