海老とアスパラの中華炒め

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四月の台所
四月の台所 @cook_40159939

アスパラの緑が綺麗な簡単だけど豪華に見える一皿です
このレシピの生い立ち
以前雑で写真を見て美味しそうと思いこんな感じかなと自分なりに作ってみました
アスパラを水に浸けておくと水分を吸うので下茹でしないで炒めても大丈夫というのは料理の本で知りました

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材料

  1. 海老(中ぐらいの大きさ) 6〜8尾
  2. アスパラ 6〜8本
  3. 塩 少々
  4. 鶏ガラスープ(顆粒を水で溶かす) 1／2カップ
  5. 水溶き片栗粉(片栗粉1：水2) 適量

作り方

  1. 1

    海老は殻を剥いて背わたをとり酒をふりかけておく(むきえびをつかってもok 冷凍の場合は解凍しておく)

  2. 2

    アスパラは洗って茎の硬いところを除いてたべやすい大きさに切り水に浸けておく

  3. 3

    フライパンに胡麻油を熱し海老を炒め一旦お皿にとる

  4. 4

    海老を炒めたフライパンによく水気をきったアスパラうを入れ塩をひとつまみふりかけて炒める

  5. 5

    アスパラを軽く炒めたら海老を戻入れ鶏ガラスープを加えて一度煮立たせる

  6. 6

    味を見て足りないようなら塩を足す(我が家では砂糖を少し足します)

  7. 7

    鶏ガラスープ(顆粒を水で溶いたもの)を加え一煮立ちしたら水溶き片栗粉を回し入れとろみがついたら完成

コツ・ポイント

アスパラは炒めすぎないように少しシャキシャキしている方がおいしいです
大きな海老を使う時は背開きにして背わたをとり半分に切るといいです

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