今が旬✨上品 ふっくら煮穴子
Kaoママ☆ @cook_40136485
ふっくらやわらかい煮穴子は、蒲焼きとはまた違う上品な味に仕上がっています♪ 丼やお寿司にもどうぞ！
このレシピの生い立ち
穴子の時季になると、作っています。余った煮汁は、捨てずに継ぎ足していくと、味に深みが増します。
アプリでひらく作り方
- 1
穴子は、開いたものを使います。
頭付きを、グリルでほんのり焼き色が付くまで焼く。焼く事で旨みを閉じ込めます。 -
- 2
フライパンを使うと、頭だけ切り落とし、全体が煮汁に浸かるので便利です。
- 3
フライパンに煮汁の☆調味料と水を入れ、沸騰させたところに、穴子を入れる。頭からも、良い出汁が出るので一緒に入れる。
-
- 4
中火で煮たったら、煮汁を回しかけ、アルミホイル等で落とし蓋をし、火を少し弱めて15分くらい煮る。
-
- 5
アルミホイルを取り、煮汁を回しかけ、半分くらい煮詰まっていれば出来上がり。ふっくらやわらかです♪
-
コツ・ポイント
煮汁を回しかけたら、弱めの中火で落とし蓋をしてコトコト煮る。
頭からも良い出汁が出るので、捨てずに一緒に煮込んでください。
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