茄子の挟み煮　粒マスタード風味

茄子はガクの部分を取り、ピーラーで縦に間隔を開けて皮をむき、水に少しだけ浸すよ。

玉葱は皮をむき、トマトはヘタを除いてそれぞれ１cmの角切りにするよ。にんにくは芽があれば取り除き、薄切りにするよ。

フライパンを熱し、オリーブ油を加え、水気を拭いた①の茄子を弱火で10分ぐらい返しながらじっくり焼いて皿に取り出すよ。

茄子を取り出したフライパンを中火にかけ、にんにくを少し炒めてから、玉葱、トマトを加えて炒め、粒マスタードを加えてね。

よく混ぜて炒めたら、塩を少々入れて味を調えるよ。

３の皿に取り出した茄子の真ん中に、両端と底の部分は残して、ナイフ・フォーク等で縦に切れ目を入れてね。

６の茄子に４等分した５を挟むよ。

５で使用したフライパンに、水を入れて中火にかけ、７の茄子を入れて汁気がなくなるまで蓋をして煮るよ。

器に盛り、上からパセリのみじん切りをかけたら出来上がり！