栗の渋皮煮　硬くなった時の対処法⭐︎

①【仕上げの砂糖水や蜜に漬け込んでいて硬くなってしまった場合】栗と砂糖水を分けます。栗を鍋に入れて被る位水を入れます。

・砂糖水や蜜をそのまま使う方→一部鍋に加えます。ほんのり甘い位・別で砂糖を使う方→上記位の甘さにします（私は大さじ2位）

弱火で数分煮て冷まします→しばらく置いておくと、多分この時点で復活します。カチカチで浮いてた栗が沈んでふっくらしてきます

栗が傷んでた場合は別ですが、硬くなったのは浸透圧のせいだと思われます。
（急に濃い糖分を加えて栗の水分が外に出た為）

本当はここから少しずつ砂糖追加→温め→冷ますを繰り返すのが安全かと思いますが、様子を見て、別にした糖分に漬けても良いかと

【茹で後砂糖を入れて煮ても柔らかくならない場合】栗と水分を分け、栗をざっと洗って被る位水を入れ弱火で柔らかくなるまで煮る

栗が十分柔らかくなったらお湯を捨て、分けて置いた水分（砂糖水）で煮る→ここからはご自分のレシピ通りで

栗が柔らかくなる前に砂糖を加えてしまうとそれ以上柔らかくならないそうです。なので、一旦糖分を抜いて柔らかくします

※①で別で砂糖を足していって、最終砂糖水が余ってしまった場合→私は煮詰めてシロップや煮物の糖分として使っちゃいます^ ^