揚げだし豆腐と野菜のラタトゥイユ

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fai家の暮らし
fai家の暮らし @cook_40365345

揚げだし豆腐を和風タレではなく、野菜のラタトゥイユで絡めた一品です。揚げだし豆腐が洋風になりますよ。
このレシピの生い立ち
夕飯の一品として、作りました。

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材料

2人分
  1. 木綿豆腐 1丁(300g)
  2. 片栗粉（豆腐用） 大さじ2程度
  3. オリーブオイルorサラダ油（豆腐用） 大さじ2程度
  4. トマト（大サイズ） 1個
  5. ズッキーニ 1/3本
  6. 茄子 1/2本
  7. 玉ねぎ 1/2個
  8. パプリカ 1/8個
  9. しめじ 1/4株
  10. にんにく 一片
  11. 水　※ 200cc
  12. 白ワインor酒　※ 50cc
  13. コンソメ顆粒　※ 小さじ1
  14. ケチャップ　※ 大さじ1
  15. 塩　※ 小さじ1
  16. 胡椒　※ 小さじ1/2
  17. オリーブオイル（炒め用） 大さじ2
  18. 粗挽き胡椒（仕上げ用） 少々

作り方

  1. 1

    豆腐を一口大に切る。

  2. 2

    片栗粉をまぶす。

  3. 3

    油を入れたフライパンで豆腐を揚げ焼きにし、焦げ色が付いたら、一旦取り出す。

  4. 4

    にんにくをみじん切りにする。
    その他の野菜を2㎝程度に切る。

  5. 5

    にんにくとオリーブオイルを入れ、にんにくの香りがしたら、全ての野菜を入れ炒める。

  6. 6

    野菜がしんなりしたら、※の調味料を入れ、2、3分煮込む。

  7. 7

    手順3で揚げ焼きした豆腐を入れ、1分程煮込む。

    味見して、味が薄い場合には、塩、胡椒などを足してください。

  8. 8

    お皿に盛り、お好みで粗挽き胡椒をふったら、完成♪

コツ・ポイント

冷やして食べても美味しいです。

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レシピ作者

fai家の暮らし
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簡単に作れる料理を目指しています。料理を作ることが楽しみの一つです。日々のごはんレシピ、時々パンやお菓子レシピの紹介となりますが、少しでも皆さまの参考になると嬉しいです。どうぞよろしくお願いします。
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