間引き大根菜と明太子の白和え

間引き大根菜です。
綺麗に洗っておきます。

木綿豆腐はキッチンペーパー等で包み、水切りをします。

大根菜を茹でます。
根から先に熱湯に入れ、柔らかくなったら葉先も入れます。
茹で上がったら冷水に取り冷まし、絞ります。

2〜3cmの長さに切ります。
根が太い場合は細く切ってもいいですね。
切れたらもう一度水気を絞ります。

和え衣の材料を全て混ぜ合わせます。
ここへ水気を絞った大根菜を加え良く和えたら出来上がりです。