青菜の白和え

豆腐を皿に入れて、ラップして３分電子レンジにかける。

電子レンジした豆腐を流水で十分に冷まし、キッチンペーパーを五枚重ねにして、豆腐の水分を絞る。

ゴマをすり鉢の中に入れて、すりこぎでする。
すり鉢がない場合は、ボールにすりゴマを入れて、めんぼう等で潰す。

すったゴマの中に味噌を入れて、さらにすりこぎでする。

ボールの場合は、潰すようによく混ぜる。

４に砂糖を入れてさらに混ぜ、味見する。
少し辛かったら、砂糖小さじ１増やす。

すり鉢の中に豆腐を入れて、潰すように全体を混ぜる。
ボールの場合も、豆腐を潰すようにしてよく混ぜる。

青菜を茹でます。
鍋で沸騰したお湯に塩一つまみ入れ、青菜を茎から茹でます。

少し柔らかめに茹で上がったらザルに上げて流水で冷まし、３センチ程度に切ります。

青菜を６に入れて、全体を混ぜて、出来上がり。