簡単美味・秋刀魚のつみれ汁

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ペチペチペーチ
ペチペチペーチ @cook_40127611

冬を迎え、青魚を使ったつみれ汁です。今回はスーパーで売れ残っていた秋刀魚です。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピをアレンジ（鰯→秋刀魚）しました。

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材料

4人分
  1. 秋刀魚（小さめ・開いたもの・背骨無し） 4尾
  2. 大根 10cm
  3. 人参（小） 1本
  4. シメジ（カット済） 1/2袋
  5. 昆布 10cm
  6. 玉葱 1/2個
  7. 長葱① 10cm
  8. 長葱② 10cm
  9. 三つ葉 お好みで
  10. 片栗粉 大1
  11. ◆味噌 大1
  12. ◆生姜（チューブ） 8cm
  13. ◆卵液 1/2個分
  14. ◇かつおだし 1袋
  15. ◇醤油 大1
  16. ◇塩 適宜
  17. 水 1000cc

作り方

  1. 1

    大根と人参の皮を向き1cm幅に切り、食べやすい大きさに切る。

  2. 2

    鍋に水を入れて、ひと煮立ちさせたら、工程①の野菜と昆布を入れて、具材が柔らかくなるまで弱火で30分ほど煮る。

  3. 3

    玉葱と長葱①をみじん切りにして、ボウルに入れて、片栗粉を混ぜ合わせる。

  4. 4

    秋刀魚の頭と尾を落として開きを2枚にし、5mm幅に切る。包丁で叩いてミンチにしたら、3のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

  5. 5

    4のボウルに◆の調味料を入れて、良く混ぜ合わせる。

  6. 6

    左手で4のミンチを取り、握りながら、親指と人差指で輪を作り、そこからスプーン1杯分を切り取り、2の鍋に入れる。

  7. 7

    長葱②を白髪に切り、三つ葉を5cmの長さに切り、6の鍋に入れて、1分ほど煮たら出来上がり♪

コツ・ポイント

叩いても小骨が残るようであれば、すり鉢ですってください。出来上がる直前に、塩でお好みの味に整えてください。また、三つ葉も食べる直前に入れ、鍋に残さないようにしてください。

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レシピ作者

ペチペチペーチ
ペチペチペーチ @cook_40127611
に公開
中華、和食と創作イタリアンを中心にして、主に簡単にできるものと頑張って作るものの2種類を作っています。20代の頃、イタリアンレストランの厨房にいた経験を活かして、また、これまでに食べてきた美味しい料理を思い出しながら、楽しみながら作っています。ネームの前半「ペチペチ」は「ボナ・ペティ（良い・食欲）」から取りました。後半「ペーチ」は娘のニックネームです。「娘よたくさん召し上がれ」という意味です。
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