旨味たっぷり！ 魚のつみれ汁

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マルコメくんのレシピ
マルコメくんのレシピ @cook_40296419

いわし、さんま、あじ等どんな魚でもできます。
魚から出る旨味たっぷりのだしが絶品です。

このレシピの生い立ち
魚は栄養豊富なのでマメに取りたいですが、焼魚、煮魚、お刺身…意外と選択肢が少ないので、つみれレシピは重宝します。
つみれにすると小さなお子様でも食べやすいです。

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材料

3人分
  1. 【つくね】
  2. 魚（今回はいなだ1/4尾） 150g
  3. 長ねぎ 1/3本
  4. しょうが 親指大2かけ
  5. 大葉 10枚
  6. 味噌 大1
  7. 酒 大1
  8. 【汁】
  9. 片栗粉 小1
  10. 出汁 900cc
  11. 醤油（調味用） 小1
  12. 塩（調味用） 3ふり
  13. 飾り用の白髪ねぎ 少々

作り方

  1. 1

    新鮮ないなだが安く入手できました！
    50cm超で250円という驚きの価格です。

  2. 2

    うろこを落とし、頭を落とし、内臓を取って、流水でよく洗って、3枚におろして、皮を剥いで、柵取りします。

  3. 3

    半分はお刺身に、

  4. 4

    1/4はなめろうに、
    なめろうのレシピもどうぞ
    レシピID: 20948287

  5. 5

    残りの1/4でつみれを作ります。
    いなだを1cm角ぐらいに細かく切ります。

  6. 6

    しょうが、ねぎ、大葉を粗みじん切りにします。

  7. 7

    5と6を合わせ、そこに味噌を入れて包丁でたたきます。

  8. 8

    途中で片栗粉を入れて、さらにたたきます。

  9. 9

    全体が混ざるくらいたたいたら、ボウルに移して、酒を振りかけ、手でよくこねます。

  10. 10

    出汁を火にかけて、沸騰したら9のタネを手で丸めながら、鍋に落としていきます。

  11. 11

    沈んだつくねが浮かんできたら、塩、醤油などで調味してください。
    出汁の旨味を引き出すため薄味調味がオススメです。

  12. 12

    お椀によそって、白髪ねぎと大葉の細切りを飾り付けて完成です！

  13. 13

  14. 14

コツ・ポイント

魚はお刺身用におろしたものを買ってきてもいいですよ！
しょうがは多めがオススメです。

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