ふるふる！具だくさん茶碗蒸し

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ちょび髭男爵
ちょび髭男爵 @cook_40340312

ふるふる食感の茶碗蒸しです。干し椎茸の戻し汁を使っているので旨み抜群の茶碗蒸しが出来上がりました。
このレシピの生い立ち
フライパンで簡単に作れる具だくさん茶碗蒸しを作りました。ふるふる食感です。

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材料

4個分
  1. 卵 3個
  2. ☆干し椎茸の戻し汁 600cc
  3. ☆和風顆粒だし 小さじ2
  4. ☆塩 小さじ1
  5. ☆醤油 大さじ1
  6. ☆みりん 大さじ1
  7. 干し椎茸 3個
  8. かまぼこ 30g
  9. 鶏のささみ 1本
  10. 海老 8尾
  11. 銀杏(水煮) 8個
  12. 三つ葉 少々
  13. 柚子の皮 少々(お好み)

作り方

  1. 1

    水600ccに干し椎茸を入れ、戻しておく。
    海老の下処理(殻、背わた)をしていく。

  2. 2

    干し椎茸→薄切り
    かまぼこ→薄切り
    鶏のささみ→薄めに削ぎ切り
    三つ葉→2～3cm幅でざく切り

  3. 3

    卵を混ぜ、☆と合わせて濾す。器に具を入れ、卵液を流し込む。

  4. 4

    具はこんな感じ。具を見せたい場合は、卵液を注いでから具を乗せるといい。

  5. 5

    深めのフライパンに水を張り(器の1/2～1/3程度)アルミホイルで蓋をした器を並べ、沸騰直残まで中火にかける。

  6. 6

    弱火にする(泡がふつふつとする程度)10分ほど加熱する。

  7. 7

    鍋から取り出し、アルミをしたまま10分ほど蒸らす。

  8. 8

    お好みで柚子の皮を乗せて完成。

コツ・ポイント

卵とだし汁の比率は１:3を目安に。
具は器の1/3程度の量で入れてください。
卵液に気泡が入ると舌触りが悪くなります。丁寧に濾すこと！
具はお好みで入れてOK
卵液を入れて最後に三つ葉を乗せるといい感じに浮きます。

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レシピ作者

ちょび髭男爵
ちょび髭男爵 @cook_40340312
に公開
初めまして、ちょび髭男爵と申します。休みの日のお昼に作ってるレシピを少しずつ上げています。食べたいものを作っているので主菜～デザートまで幅広く作っていこうかなと思っています。参考になれば嬉しいです。
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