ちゃんと作るローストビーフ！

Name: ちゃんと作るローストビーフ！
Yield: 2人～3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛肉（ももが最適） 1㎏; 塩 10g（小さじ1.5前後）; ブラックペッパー 1g～1.5g（小さじ1前後）; タイム 2～3枝; ローズマリー 1枝; ガーリックパウダー 小さじ1～1.5; スティックタイプのクッキング温度計 1本; アルミホイル 適宜; ラップ 適宜; タオル 1本

Piano_icm @PianoIcecreammonster

周りを焼いただけで中が赤いままなのは”たたき”。ローストビーフはきちんとローストして中がローズ色でなければ！
このレシピの生い立ち
簡単・手間なしと謳われているレシピの多くが中まできちんと熱を通した安全なものではないことが気懸り。手間省きで簡単に作れることも嬉しいですが、なぜその手間が必要かという根本が抜け漏れると危険。安全で美味しいレシピを知って欲しくて公開しました。

材料

2人～3人分

牛肉（ももが最適） 1㎏
塩 10g（小さじ1.5前後）
ブラックペッパー 1g～1.5g（小さじ1前後）
タイム 2～3枝
ローズマリー 1枝
ガーリックパウダー小さじ1～1.5
スティックタイプのクッキング温度計 1本
アルミホイル適宜
ラップ適宜
タオル 1本

作り方

1
材料全てを揃える
2
タイム、ローズマリーは枝から葉を外して粗みじんにし、塩・ブラックペッパー・ガーリックパウダーとミックスする
3
２を肉によくすりこむ
4
ラップでぴっちり包んで冷蔵庫に3時間以上置く。（ひと晩おくのがおすすめ！）
5

調理を始める1時間前に冷蔵庫から4の肉を出しておき常温に戻しておく
6
フライパンにサラダオイル（分量外）を小さじ1弱ひいて強火で熱してから肉の全面をよく焼き付ける。肉には極力触らないこと！
7
天板にクッキングシートを敷いて６の肉を置き、100℃から140℃に予熱したオーブンで45分ローストする。
8

クッキング温度計で肉の中心部が50℃から52℃になっているかどうか確認。上記温度に達するまでオーブンでローストする。
9
肉の中心が50℃から52℃になったらオーブンから出してアルミホイルで包み、さらにラップで包み、最後はタオルで包んで保温。
10

９の工程で肉汁を安定させます。30分から50分置くのが理想的。（冷めません）
その時間でソースを作ったりしましょう。
11

ソースや盛り付けの準備ができたらお好みの厚さにカットして完成。
12
残ったローストビーフで翌日にサンドイッチを作るのもおすすめです！
翌日はさらにお肉が落ち着いて美味です。
13

コツ・ポイント

① 6では一面ごとにしっかり焼いて何度も返さないようにする
② 7でのオーブン温度設定はご使用のオーブンによって調整してください。我が家のヘルシオでは100℃（50分）です。
③ 8での温度チェックは必ず行いましょう。

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レシピ作者

Piano_icm @PianoIcecreammonster

2020/09/03 20:43に公開

旅行先の様々な国での食べ歩きが好きな食いしん坊＾＾美味しいレシピを追求すると結局はSimple is bestに辿り着くと思っていますが、私にとってそれは”簡略化”とは別物。”なんちゃって”は好きではないので本場の味と作り方をリスペクトしてレシピにしています。素材の美味しさを大事にしてミニマムなレシピできちんと美味しいお料理を作りたいです。レシピは私自身の覚書としてこちらに残しています。