本場の味・番茄炒蛋(トマトの卵炒め)

卵の下処理用材料（★印）を、卵に入れてかき混ぜておきます。

調味液の材料（☆印）を混ぜますが、水は最後に少しずつ入れて、都度、他の材料が溶けるように、掻き混ぜながら混ぜます。

トマトの蔕（へた）の部分を切り取って、皮つきのまま、大き目の櫛切りにします。

フライパンに食用油を引き、卵に油を含ませるように、菜箸で混ぜながら、中火で加熱します。卵に火が通れば引き上げます。

フライパンにトマト、調味液、長ネギを入れて、トマトの皮が剥けるようになるまで加熱。皮が嫌な人は、菜箸で取り除きます。

炒めた玉子をフライパンに入れて、トマトと玉子を適度に絡め、鍋肌から醤油を垂らして、ざっくりとかき混ぜます。

大皿に移して、上から小ネギ（または万能ネギ）を散らせば完成です。