88℃ 寒い季節に！豚ばらのどて煮風

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

塩を揉み込み、5分置いて水気が出てきたら、沸騰したお湯で2～3分茹で、ざるで水気を切る。

＜酒、みりんを煮切る＞
耐熱器に酒、みりんを入れ、電子レンジ（600Wで30秒）にかけて10秒ほど沸騰させ、

アルコールを煮切る。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に《調味料》の材料（みりん、酒、砂糖、赤みそ、しょうゆ）、

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、長ねぎを取り除く。

《作る際のポイント》

冷蔵・冷凍保存のために冷却する場合、豚ばらから流れ出た脂の多くが白く固まります。

気になるようでしたらスプーンなどで取り除いてください。

《作った感想》

どて煮は牛すじやモツを使うことが多いですが、今回は豚ばら肉にアレンジしてみました。

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616