栗の渋皮煮。

栗400gを一晩水に浸します。

背の上から包丁を入れ、皮を剥きます。

ひたひたの水に浸して沸かし、一旦茹でこぼします。
二回目、弱火で一時間火を通します。
その後、手で余分な皮を除きます。

三回目、同じように水を張り、
砂糖大さじ３を加え弱火で火を通します。

途中砂糖大さじ２を追加し、焦げないように混ぜながら、水気がなくなりツヤが出るまで火を通します。

器によそって出来上がり。