鯖の味噌煮に厚揚げを入れてみて♪

Name: 鯖の味噌煮に厚揚げを入れてみて♪
Yield: 3~4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 各ご家庭の鯖の味噌煮、又は缶詰 4切れ(1~2缶); 厚揚げ 2枚; 鯖 4切れ; ☆味噌(我が家は減塩) 大さじ2〜3(36〜54g); ☆みりん 大さじ2(30ml); ☆酒 120ml; ☆水 120ml; ☆砂糖(お好みで調整) 大さじ1〜2; 生姜(千切り) 1〜2かけ; △コーンスターチ又は片栗粉 小さじ1〜2; △水 大さじ1; さば 1尾(700g); ●酒 100cc; ●水 70cc; ●みりん 30cc; ●砂糖 大さじ2; ●生姜 2かけ; ●味噌 大さじ2(30g); 仕上げ用味噌 大さじ1; △コーンスターチまたは片栗粉 小さじ1; △水 大さじ1

hikarin♪ @cook_40146247

鯖の味噌煮に厚揚げを入れると、ボリュームがでて美味しいですよ。

このレシピの生い立ち
鯖の味噌煮のお魚が小さかったので、厚揚げを入れてみたら、ボリュームがでて堂々メインでいけたので。

鯖の味噌煮に厚揚げを入れると、ボリュームがでて美味しいですよ。

このレシピの生い立ち
鯖の味噌煮のお魚が小さかったので、厚揚げを入れてみたら、ボリュームがでて堂々メインでいけたので。

材料

3~4人分

各ご家庭の鯖の味噌煮、又は缶詰 4切れ(1~2缶)
厚揚げ 2枚
~①我が家の料亭風☆鯖の味噌煮~
鯖 4切れ
☆味噌(我が家は減塩) 大さじ2〜3(36〜54g)
☆みりん大さじ2(30ml)
☆酒 120ml
☆水 120ml
☆砂糖(お好みで調整) 大さじ1〜2
生姜(千切り) 1〜2かけ
△コーンスターチ又は片栗粉小さじ1〜2
△水大さじ1
~②圧力鍋で☆骨まで食べられるさば味噌~
さば 1尾(700g)
●酒 100cc
●水 70cc
●みりん 30cc
●砂糖大さじ2
●生姜 2かけ
●味噌大さじ2(30g)
仕上げ用味噌大さじ1
△コーンスターチまたは片栗粉小さじ1
△水大さじ1

作り方

1

各ご家庭の鯖の味噌煮を作る又は鯖缶を用意する。厚揚げは一口大に切りキッチンペーパーに包みレンジで軽く温める。
2

器に鯖の味噌煮、厚揚げを盛り付け、たっぷりたれをかける。
3

~①我が家の料亭風☆鯖味噌煮~
4
鯖は三枚おろしにしてもらう。鯖の皮目に切り込みを入れる。生姜は千切りにする。
5
鍋に80度の湯を沸かし火を止め1切れずつさっとくぐらせ霜降りにし、冷水に取りよく洗う。
6
鍋に☆を入れ皮目を上にし鯖、生姜を入れ、キッチンペーパーで落し蓋にし、煮立て、5〜7分強めの中火で煮る。
7

鯖を取り出し、煮汁の味をみて味をお好みに整える。●を入れとろみをつける。器に鯖と厚揚げを盛り付け、煮汁をかける。
8

＊なつき☆ミさんの「鯖の下処理(臭み取り)法」オススメです。
レシピID:19096353
9

＊2パック作る場合→味噌60〜80g、みりん大さじ3、酒・水各200mlで作る。
10
＊おまけ簡単味噌たれ(1人分) 味噌、みりん、各大さじ1、酒、砂糖少々を器に入れ、レンジでチンする。
11

＊このたれを厚揚げにかけるだけで美味しいです。
12
~②圧力鍋で☆骨まで食べられるさば味噌~
13
鯖は頭と内臓を取り4~5cmの筒切りにしてもらう。
14

鍋に塩を入れ90度に湯を沸かし火を止め、さっと鯖をくぐらせ霜降りにし、水に取りよく洗う。
15

圧力鍋に●を煮立て鯖を入れ、蓋をして高圧にセットし強火にかけ、表示ピンが上がったら35分加圧する。
16
自然放置して蓋をあけ鯖を取り出す。アクがでたらキッチンペーパーで取り除く。
17

味をみて仕上げ用味噌でお好みに調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。鯖を戻し入れ、たれを絡める。

コツ・ポイント

＊厚揚げはキッチンペーパーで拭き、冷たいままでも美味しいです。
＊甘めの味付けです。お好みで砂糖の量は調整して下さい。
＊味噌はそれぞれ塩分量が違うので、大さじ2〜お好みで調整して下さい。

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レシピ作者

hikarin♪ @cook_40146247

2020/09/28 13:03に公開

東京在住。夫と娘の3人家族。スイーツとフィギュアスケート、音楽(ピアノ)が大好き♪どうぞよろしくお願いします。note開設しました。ニックネームはヒカリンです。よろしくお願いします。https://note.com/hikarinchanhttps://instagram.com/hikarin0112