時短なのに本格的！乾しいたけのだし巻き卵
大分県椎茸農協 @s_h_i_i_t_a_k_e
乾しいたけのまろやかな出汁の旨みが広がる、ふわふわのだし巻き卵です。
このレシピの生い立ち
『クイッコ』はまろやかで甘みの強いだしと控えめな香りが特徴で、その旨みを活かしたレシピです。
だしの色は薄めなので卵の黄色が良く映えます。
お吸い物や茶碗蒸しのだしにもオススメです！
アプリでひらく作り方
- 1
お湯で約15分で戻る乾しいたけ『クイッコ』を使用。
軽く洗い、軸を取る。手で折るか硬い時はキッチンばさみで切り落とす。 -
- 2
耐熱容器にクイッコが浸かる程度に熱湯(約90～80℃)をそそぎ、落し蓋(ラップでも可)をして約15分置く。※火傷に注意
-
- 3
クイッコが戻ったら、椎茸と戻し汁を分けておく。
戻し汁は冷ましておく。 - 4
卵をよく溶きほぐし★を入れて混ぜる。
卵液を茶こしでこす。 - 5
玉子焼き器にサラダ油をひき中火で熱する。箸先から卵液を落とし「ジュ」と音がしたら卵液を1/5程流し入れる。
- 6
半熟のうちに巻き始める。奥から手前に巻き、再度油をひき玉子焼きを奥に寄せ手前に卵液を流し入れる。
火加減：弱火～中火 - 7
6の工程を4回ほど繰り返す。
出来上がったらすぐにまきすで巻いて形を整え、粗熱がとれるまで置く。 - 8
お好みで大根おろしや大葉を添える。
コツ・ポイント
戻し汁は人肌より低い温度まで冷まして使って下さい。
だし汁が多く巻きづらいので、フライ返しを使うとやりやすいです。
完成後まきすやラップで形を整えると仕上がりが綺麗です。
だしがたっぷりでふわふわジューシーです！
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