減塩茶碗蒸し
かるちゃん。 @cook_40400531
減塩するために塩分を通常より少なくし、通常の茶碗蒸しより卵の割合を増やし、卵の凝固力を利用して作った茶碗蒸しです。
このレシピの生い立ち
減塩の茶碗蒸しのレシピを作成したいと思い、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
出汁をとる。
- 2
（出汁の取り方）
①水に昆布を入れ、弱火で加熱する。
②沸騰直前に昆布を取り出し、そのまま一度沸騰させる。 - 3
③沸騰したら火を止め、かつお節を鍋に入れ、弱火で2分間加熱する。
④加熱したら、キッチンペーパーを敷いたざるで濾して完成 - 4
蒸し器の準備をしておく。蒸し器に水を張り、蓋をして火にかけておく。
- 5
しいたけは4つ切り、みつばは2㎝幅に切る。
- 6
卵を割りほぐして、ざるで濾す。濾した卵液に出汁260g、塩、醤油、みりんを材料の通り加えて泡だて器で混ぜる。
- 7
器にむき海老→しいたけ→みつばの順に具材を入れる。
具材を入れたところに、卵液を注ぎ入れる。 - 8
器に蓋をして、沸騰した蒸し器に入れ、20分蒸す。
- 9
固まっているか確認し、固まっていたら完成。（固まっていなかった場合、再度蒸し器で加熱する。）
コツ・ポイント
出汁は、作る際の蒸発分を考慮して、少し多めに作ります。そのため、使用量は260gですが、出汁をとる際は水400gで作っています。
具材は特に下味は付けず、そのまま入れてOKです。
食塩相当量は、1人当たり0.4gです。
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