我が家の定番！手羽先大根

手羽先は表面の水気を拭き取り骨に沿って1本切り込みを入れ、下味につけておく(１時間位)。

大根は乱切り。かぶるくらいの水に塩小1/2を加え火にかけ、沸騰後弱火で5分。火を消してそのまま5分置き、ざるにあげる。

生姜は繊維を断ち切るようにスライス(生姜の表面の筋に沿って切ると繊維が断ち切れる)。

長ネギは表長で潰しておく(写真は白い部分ですが、あれば青い部分で！)。

温めたフライパンに薄く油を敷き、中火で手羽先を皮目から焼き付ける。

両面に焼き色がついたら、大根を入れ、ひたひたの水を入れる。生姜、ネギを入れ、火を強める。

沸騰後砂糖と酒を加え落とし蓋と蓋をして弱〜中火で10分煮る。

醤油とみりんを加え、再度落とし蓋と蓋をして、途中お肉と大根の上下を返しながら10分煮る。

落とし蓋と蓋を取り、火を少し強め、煮汁を回しかけながら3分くらい煮詰める。

火を消して蓋をして五徳の上で10分置く(鍋止め)。