身欠ニシンを加えた大根の鉈(ナタ)漬け
ソラソラソラ @cook_40107781
塩は少なめ。麹で免疫力UPの大根漬けです
このレシピの生い立ち
以前はハッキリ塩味を感じる漬け物を作っていましたが 最近は健康重視。塩分は控え目です
アプリでひらく作り方
- 1
熱々ご飯へ米麹を混ぜ 自然に冷ます
- 2
身欠ニシンは皮付きを斜め切り。人参は皮を剥き千切りにする
-
- 3
大根は皮を剥き ナタで乱切りにする
-
- 4
樽の中へビニール袋を広げて入れ 大根、身欠ニシ、人参、鷹の爪を入れる
-
- 5
工程①のご飯麹に粗塩、昆布茶を加え 全体を混ぜる
-
- 6
涼しい場所で10kgの重石をして24時間 待つと水があがってきます。重石を2kgに替えて１日 置く
-
- 7
味がまわったら樽から全部取り出して密閉容器へ入れ 冷蔵庫へ入れる。一週間 保存できます
コツ・ポイント
米麹をご飯の熱で温め 柔らかくしてから大根へ混ぜます。
ナタはナタ漬けを作りたくて購入です。ナタで切ると大根に味が染み込みやすくなりますが 包丁でも代用できます
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