秋の味覚 キノコの炊き込みご飯
秋の味覚 旬の キノコたっぷり、香り豊かな 炊き込みご飯です。
このレシピの生い立ち
炊き込みご飯は 季節ごとに よく炊きます。今回は 秋の味覚 キノコご飯を 炊きました。
キノコは スーパーで 一年中 売ってますので 季節に関係なく 作れます。
土鍋で 炊いたので おこげが 美味かったです。
アプリでひらく作り方
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キノコの炊き込みご飯の 材料です。
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- 2
お米は 計量して 水を少し入れて 潰さないように コメを研ぐ。水が透明になるまで濯ぐ。水に漬けて浸水させる。ザルに空ける
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- 3
鶏もも肉は1cm角切り、人参は 3mm角切り、えのき茸、エリンギ、マッシュルーム、椎茸、舞茸を カットしておく。
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- 4
土鍋に 洗米して浸水した米を 入れる。本だし、日本酒、味醂、薄口醤油 濃口醤油を入れて味付けする
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④に 鶏もも肉、人参、キノコ全てを入れる。ごま油を 入れて 蓋をして 点火して 強火で 沸騰寸前まで、弱火で 12分炊く
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- 6
おこげを 作る時は 10秒 強火にして 火を消す。15分蒸らす。
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- 7
蒸らし終えたら 蓋を取り 杓文字で 底からざっくりと混ぜて 水分を飛ばす。この時の 香りは 最高です。
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- 8
お茶碗に 盛り 出来上がりです。
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調味料を 入れたら 早めに 直ぐに炊きましょう。 調味液に 長く漬けていると 浸透圧で コメから水分が 抜けて
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ご飯の 芯が残って 更に ベタベタした炊きあがりになり 失敗致します。
キノコは 水分を 含んいるので 水は少なめです - 11
具材を 一度 だしで炊き 冷ましてから 絞って 入れても 良いです。この時の 水加減は 米と 同量です。
- 12
炊飯器で炊く場合は 調味液の 調整してください。炊き込みご飯モードで 炊くと 美味しく出来ます。
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土鍋で 炊く場合も 調味液、具材、炊飯時間は 多少の誤差が ありますので 調整してください。
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2024年1月15日、きのこ炊き込みご飯を 作りました。 豚切り落とし 白葱 牛蒡、ぶなしめじ ブナピー(白) ヒラタケ
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舞茸 エリンギ なめこ 塩 二番出汁 日本酒 味醂 薄口醤油 濃口醤油 ごま油 カツオ風味のほんだし
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キノコの炊き込みご飯と キノコ鍋で 晩御飯♪
キノコ鍋は 只今 だし汁を 改良しております。
近日 公開予定です。 -
コツ・ポイント
お米は 洗米する時 潰さないように 手早く 時間をかけて洗うと 米が 割れてしまう。お米は 洗米後 30分から 1時間 浸水してください。その後 ザルに空けて水気を切る。調味料を入れたら できるだけ 手早く炊いてください。
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