だししょうゆ麹

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発酵食大学
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku

万能調味料の「しょうゆ麹」に昆布とかつおの旨味をプラスして、パワーアップ！
これさえあればだしの素いらずになりますよ。
このレシピの生い立ち
しょうゆ麹に旨味を加えるとさらに手間がかからないのではと思い、仕込みました。
とってもいい香り♪
汎用性が高いこと間違いなしです。

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材料

作りやすい分量
  1. 麹（生または乾燥） 200g
  2. しょうゆ※生麹の場合 300ml
  3. しょうゆ※乾燥麹の場合 380ml
  4. 昆布 5g(5×7cm程度のもの1枚)
  5. かつお節 1～2パック(小分けのもの)

作り方

  1. 1

    材料はこちら。
    しょうゆはお好みのものをお使いください。数種類のしょうゆをブレンドしてもOK！

  2. 2

    清潔な保存容器に麹を入れる。

  3. 3

    麹の上に細かく砕いた昆布をのせる。

  4. 4

    昆布の上にかつお節をのせ、しょうゆを注ぐ。

  5. 5

    よく混ぜ、ヨーグルトメーカー58℃で10時間セットする。
    途中3～4回混ぜる。

  6. 6

    清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
    2ヵ月以内で使いきるのがオススメ。

  7. 7

    冷ややっこに

  8. 8

    納豆のタレがわりに

コツ・ポイント

減塩タイプの醤油は塩分濃度が低く、雑菌が繁殖する可能性があるので、使用しないほうがよい。

リアクション

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レシピ作者

発酵食大学
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
に公開
塩麹・甘酒・味噌など麹調味料を使った体に優しい発酵食・腸活レシピ、親子で食べたいおやつや野菜たっぷりメニューを投稿しています。▼発酵食大学https://hakkoushoku.jp/▼Instagramhttps://bit.ly/3BzlY5R「@hakkousyokudaigaku」▼YouTubehttps://bit.ly/3qznzCE
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