柚子胡椒＊身支度を整えてから作ること＊
一度手作りのものを食べたら市販品は食べられなくなるくらい美味しい。そして作る際には必ず身支度を整えてから作りましょう。
このレシピの生い立ち
ふと興味を持ち作ってみたらハマりました。以来ずっと手作りしてます。
アプリでひらく作り方
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まずは身支度を整えて下さい(コツの記事を参照して下さいね)
そして青柚子、青唐辛子を洗って水気を拭く。
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青唐のヘタを取り半分に切りスプーンでワタと種を取り出す。
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※ワタと種を入れたままでも作れますが、かなり辛くなります＆口当たりもゴツいものになります。お好みで調整してみて下さい。
- 4
青柚子の皮の部分だけをおろし金で擦り下ろす。白い部分が入ると苦味が出てしまうので丁寧に。
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ミキサーに青唐と柚子皮のおろしたもの、塩、好みで青柚子一個分の絞り汁を入れて滑らかになるまで攪拌する。
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小分けして冷蔵庫に入れ、熟成させます。
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熟成するとこんな鶯色に。青臭かった香りが和やかな香りに変わり、味も柔らかくなります。
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食べない分は小分け容器ごとにアルミホイルで包みジップロックに入れ冷凍。こうしておくと色落ちしません。１年くらい持ちます。
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解凍は冷蔵庫へ移して自然解凍しましょう。
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＊作りたてをすぐ冷凍すると熟成しないままになってしまいます。その場合は、冷蔵庫で解凍後、１週間ほど置くと熟成します。
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＊必ず身支度を整えて作りましょう。カプサイシンは危険です。手袋を二重にしていても力の入る部分が腫れる位ですので。
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＊作業中はどこにも触れないようにしましょう。触れてしまい痛み出してしまったらサラダオイルで洗浄すると痛みが和らぎます。
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＊分量は１：１：１で作るのが基本だそうです。目分量で大丈夫なので好きに配合して楽しみましょう。
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＊同じ作り方で黄柚子＋赤唐辛子(生)で作ると赤い柚子胡椒になります。作りたてはオレンジ色ですが、、
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熟成すると綺麗な赤になります。青柚子と比べ赤の方がフルーティで豊香な感じ。大根おろしに混ぜて紅葉おろしもgoodです。
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コツ・ポイント
必ずマスク、三角巾、あればゴーグルかメガネ、薄手の手袋は二重にして、肌の露出を最小限にして挑んで下さい。唐辛子は痴漢撃退スプレーにも使われる危険なものです。甘く見ると痛い目に遭います(私はやられました…)
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