軟骨ソーキ(排骨)

豚軟骨を鍋に並べて、浸るまでみずを入れて強火で沸騰させる。

豚バラ肉は大きめにカットする。
生姜も1cm幅にカットする。

鍋が沸騰したら、豚軟骨をザルに取り出して、水で軽く洗う。

圧力鍋に胡麻油、ザラメ糖を入れて弱火で炒める。

ザラメ糖が溶けたら、豚バラ肉を脂身から入れて焼き目を付ける。焼き目がついたら他の面も火を通す。

豚軟骨、生姜を入れて、水と★調味料、◯香辛料を入れる。強火にして沸騰させる。

加圧が完了したら、火を止めてそのままの状態で10分以上、放置したら完成。◯お茶パックとローリエ、生姜は取り出す。

香辛料はお茶パックに詰めておくといろいろ処理しやすい。ローリエは入れなくても良い。