夏野菜の揚げ浸し(好みの野菜で)

南蛮酢を準備
赤唐辛子の種を取り小口切り。容器に入れる。

水と米酢と昆布と塩麹とキビ糖と蜂蜜と醤油をお鍋に入れ、沸騰させる。容器に入れる。

野菜を順番に素揚げ。揚げては、漬け汁に入れていく。かぼちゃは、低温から入れて揚げる。

小さな茄子は、丸まま。大きいのは、半分に切って飾り包丁。皮を下にして、揚げる。すぐに、漬け汁に。

ズッキーニは、緑と黃を使う。素揚げにして、漬け汁に。

インゲンを揚げる。緑の野菜は、上に置く。酢の漬け汁に入れると、色が変わってしまう。

ピーマンも素揚げの後、上に置く。今回は、野菜のみ。あれば、小アジも使う。

青じそをたくさん飾る。
盛り付ける。漬け汁も美味しい。