黒豆味噌　　1月仕込み

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szkmama
szkmama @cook_40051524

自家製味噌は美味しいです。買った味噌とは一味違います。
このレシピの生い立ち
黒豆をたくさん買って味噌を作ってみたら美味しかったので豆を変えて毎年作るようになりました。黒豆味噌は出来上がり赤味噌みたいになります。

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材料

3キロぐらいの黒豆味噌
  1. 黒豆 700g
  2. 麹 700g
  3. 塩 350g
  4. 種水 300cc

作り方

  1. 1

    麹と塩を混ぜます。
    私は大きなビニール袋の中で蒸した黒豆も混ぜるので２０リットルぐらいのビニール袋を用意。

  2. 2

    黒豆は前日水につける。
    一度茹ででお湯を捨てる。
    圧力鍋でかぶるぐらいの水を入れ
    圧力鍋で柔らかくなるまで煮る。

  3. 3

    蓋を閉めたまま圧力鍋が触れるぐらい冷めたらザルで豆と煮汁に分ける。フードプロセッサーに入れて黒豆を潰す。

  4. 4

    黒豆を袋に①に入れる。

  5. 5

    袋が破れないように混ぜる。豆の粒があったら潰す。

  6. 6

    消毒した。タッパーに団子にして叩きつけながら空気を抜き詰めていく

  7. 7

    キッチンペーパーにアルコールをしてタッパーのフチを拭くカビが生えないように分量外の塩を乗せて蓋をする。

  8. 8

    10ヶ月待って蓋を開けます。
    天地返ししてまた清潔なタッパーに入れます。
    12月出来上がりです。

  9. 9

    黒豆味噌

  10. 10

    真空パックだとカビも生えず管理が楽
    大豆味噌

  11. 11

    黒豆味噌

コツ・ポイント

とにかく清潔なタッパーと手で作ってください。

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レシピ作者

szkmama
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(๑ˇεˇ๑)•*¨*•.¸¸♪近場のグルメと旅行が楽しみ美味しいものに出会えるとつい家で真似して作ります(♥ŐωŐ♥)(σ≧▽≦)σ
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