ヨウサマの減塩福岡郷土料理風ごま鯖焼き
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
福岡特融で新鮮な鯖を刺身でゴマと甘口醤油で和えるのですが、家庭では作れない食感でした。
このレシピの生い立ち
鯖の刺身でごま鯖をつくるのですが、家庭で作るのは無理なので、火を通し煮鯖でアレンジしました。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖を生臭さを取る為、生姜と日本酒で下茹でする。
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- 2
鯖を湯切りして粗熱を取る。
鯖の骨を取る。 -
- 3
水を入れて沸騰したら、甘口醤油を加えて、水溶き片栗粉を加えて汁を煮詰める。
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- 4
鯖を戻し軽くタレに絡める。
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- 5
こんな感じに盛り付ける。
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コツ・ポイント
茅乃舎のオンラインショップで甘口醤油を見つけました（カテゴリーはあごつゆ）。この醤油は楽で味の調整が不要です。また心臓疾患持ちなので汁を水溶き片栗粉を使用すると短時間で煮詰まり塩分をブロックできる。
リアクション
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