夏野菜の和風マリネ

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サンプラザ医食同源
サンプラザ医食同源 @sunplaza_kochi

酸味がパプリカの甘味を引き立てます。生野菜サラダが苦手な方に特にオススメです！
このレシピの生い立ち
サンプラザの医食同源７月号です。

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材料

４人分
  1. 茄子 ２本（240ｇ）
  2. オクラ ８本（80ｇ）
  3. 赤・黄パプリカ 各1/4個（40ｇ）
  4. 調味料A
  5. めんつゆ２倍濃縮 大さじ６
  6. 酢 大さじ３
  7. 砂糖 大さじ1・1/2
  8. オリーブ油 小さじ1・1/2

作り方

  1. 1

    茄子はヘタを切り落とし、ピーラーで縞目に皮をむく。水で濡らしてラップで包み、レンジ500wで4～5分加熱する。

  2. 2

    茄子の粗熱がとれたら、縦半分に切り、１㎝幅にきる。

  3. 3

    オクラは塩(分量外)を振って板ずりし、さっと熱湯に通し水気を拭きとる。ガクを切り落とし、3等分の斜め切りにする。

  4. 4

    パプリカはグリルで焼いて皮むきし、食べやすい大きさに切る。

  5. 5

    ジッパー付の袋に①～④の野菜とＡを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分以上漬ける。

コツ・ポイント

作り方①の茄子の切り方は乱切りでもOKです。茄子は丸ごとレンジで加熱すると、ふっくら仕上がります。作り方③のオクラのゆで加減はお好みで加減してください。
柔らかいオクラなら加熱の必要はありません。
夏野菜は、お好みのものに変えてもOKです。

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レシピ作者

サンプラザ医食同源
サンプラザ医食同源 @sunplaza_kochi
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高知県内を中心に、スーパー６店舗、業務用食品スーパー５店舗で事業展開しています。毎月「医食同源」をテーマに食育アドバイザーが考えたレシピと献立をご紹介していきます。
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