きゅうりとミョウガと青じそのしば漬
CucinaKuro @cook_40251151
食べきれないきゅうりを大好物の青じそしば漬けにできにものかと、いろいろ試してみました。
このレシピの生い立ち
自家菜園で胡瓜がどんどん出来、お隣さんに茗荷がにょきにょき。これは青じそしば漬け作るしかないとチャレンジ！
アプリでひらく作り方
- 1
胡瓜は出来れば天日干しにする。４，５時間から
半日 -
- 2
茗荷は洗って、半分に切り、熱湯に１分程度いれてあく抜きをする。塩を振って冷まし、冷めたら水けを絞っておく。
-
- 3
大葉は塩もみしてから1ｃｍ幅で切っておく。
ショウガもスライスしておく。 - 4
野菜の重さを計り、２％の塩を加えて、ビニール袋にいれる。
2倍の重さ重石をして3，4時間置く。 - 5
つけ汁は煮立たせてから冷ましておく。
※醤油麹がなければ、醤油を大さじ半分増やす。 - 6
野菜の水けを絞って、つけ汁につける。一晩寝かす。
コツ・ポイント
胡瓜はしっかり天日で干した方が味も染み込んで歯応えもあります。
茗荷の水切り、しそショウガの水切り。重石をした後の水切りが大切です。
新生姜の甘酢漬けがあったので、最後に刻んでトッピング。
リアクション
レシピ作者
化学物質過敏症なのか？食べ物はすべてオーガニックで30年、なのに！2017年秋、突然、上行結腸に癌。代替医療であらゆる手を尽くしたが超スピードで成長。どうにか翌年10月手術、生還。でも回腸も切除されて、、脂肪が分解吸収出来ないやっかいな短腸症候群に。生命を最善に継続するために、なにをどう食べて必要な栄養を吸収するか探索の日々です。
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