ほくほくタイプのさつまいもをペーストに♡

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ガトーさん
ガトーさん @cook_40055247

スイートポテトにし良し、パウンドケーキに入れても良し、ムースに入れても良しのサツマイモの基本のペーストです。
このレシピの生い立ち
もらったサツマイモが細くって、パサパサタイプだったので～お菓子に使えるようにペーストにしました。
サツマイモとラム酒の組み合わせが好きなので入れてみました。

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材料

仕上がり量４９０ｇ
  1. 薩摩芋（ふかして皮むいて）→（裏ごしして） ５００ｇ（３５０ｇ）→（３００ｇ）
  2. バター(有塩) ２０ｇ
  3. 砂糖 ５０ｇ
  4. 生クリーム(植物性) ５０ｇ
  5. 卵黄 1個
  6. ラム酒（好みで） 大さじ１

作り方

  1. 1

    今回のさつまいもは水分が少なめで、端っこのほうは、筋がおおく甘さひかえめのお芋で～ふかして裏ごし。

  2. 2

    裏ごして温かいうちに鍋に入れ、まずバターをよく混ぜて生地に溶かし込んだら、あとは材料全部入れて、混ぜ合わせたら、中火に

  3. 3

    かけて、ヘラで、練りながら、加熱する。鍋から生地が離れるような感じになったらOK。今回のお芋は3分程で出来ちゃいました。

  4. 4

    ※芋の蒸かし方は、私は密閉性のよい鍋に洗った芋と少量の水を入れて沸騰したら弱火にし中心に竹串がスッとささる位蒸かしてます

  5. 5

    ※TVで、濡らしてからラップでくるみ、６００Wで３分？程チンしてから２００Wで１２分？位チンすると◎と～。参考まで…。

  6. 6

    一番簡単なのは、手で丸く形作って、アルミケースにのせ、シナモンをふって、オーブントースター（出来れば上火のみ）で１０分→

  7. 7

    →程焼く　スイートポテトが◎ですね～♡
    シナモンが苦手なら、塗り玉を塗って♡

コツ・ポイント

最近、サツマイモも色々な種類があって、ねっとりした甘味の強いものとかもありますが、今回は昔ながらのお芋っぽい感じでしたので、生クリーム、バター等入れて、クリーミーにしました。お芋によるので、水分量、砂糖、加熱時間は加減して下さい。

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レシピ作者

ガトーさん
ガトーさん @cook_40055247
に公開
「パティシェ」という言葉が流行っていない頃、都内のケーキ屋数件で働いていました。子供が出来てからは、パン屋で働き、パン作りも勉強～。家で作り始めた時は、少量作るのがなかなか難しかったのですが、最近やっとコツがわかってきました～。「安く簡単に」作れるお菓子を野菜や果物を沢山もらった時に、色々試作♡とんでもない失敗作の時もありますが、仕事で作るのとは違った発見が多々あって楽しいです。
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