【おばんざい】九条ネギとお揚げの炊いたん
スモールファーマーズ @cook_40427433
京野菜でも人気のある九条ネギを、お揚げと一緒に炊きました。京都のおばんざいとして親しまれている一品です。
このレシピの生い立ち
その他のネギでもおいしく頂けますが、柔らかく香りのよい九条ネギで作る煮物は格別です♪特に火を入れるとトロッとした食感が楽しめますよ。
仕上げに山椒粉を振っても香りが立ち、よいアクセントになります。
アプリでひらく作り方
- 1
九条ネギは食べやすい大きさに斜め切りにする。
- 2
油揚げをザルに入れてシンクにおき、熱湯(400cc程度)をかけて油抜きをし、冷めたら幅１㎝長さ３㎝程度の短冊切りにする。
- 3
鍋に★を入れ中火で加熱する。湯気が出始めたら②を加え、沸騰したら弱火にして１０分煮る。途中味見し、お好みで薄口醤油を足す
- 4
③に①を加え、火を止める。蓋をしてネギがしんなりしたら完成。途中、煮汁にネギ全体が浸るように混ぜる。
- 5
器に盛り、お好みで山椒粉を振りかけて完成。
コツ・ポイント
・１枚の長さが２０㎝近い大振りな油揚げについては、量をお好みで調整してください。
・食塩が含まれているだしの素を煮汁に使う場合は、追加の食塩は控えても問題ありません。京都らしい薄味に仕上げることで、九条ネギのおいしさがぐっと引き立ちます。
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レシピ作者
\\野菜のおいしいレシピを公開中♪//NPO法人スモールファーマーズの公式クックパッドです。 自分の手の届く範囲で一歩ずつ、ゆっくりと。 自分の"small"を大切に、農や衣食住をはじめとする暮らしや生き方について「学ぶ」「つながる」「支える」場をつくっています。ここでは、運営する『社会人向け週末自然有機農学校スモールファーマーズカレッジ』の現役生・卒業生が考案する野菜レシピをご紹介します！
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