とろとろ切り餅と茄子の揚げびたし

切り餅は四等分に、なすは縦半分に切り細かく切り込みを入れ乱切りに、大根としょうがは皮をむいてすりおろす。

サラダ油(大さじ2)を弱火で熱し、なすを皮目からしんなりするまで弱火でじっくりと焼く。ししとうはさっと焼く。一旦取り出す

続けて、サラダ油(大さじ1)を加え中火にし、切り餅をこんがり焼き色を付けて焼く。
✅餅と餅がくっつかないように焼く

鍋に【A】を入れ一度煮立たせ火を止めたら、切り餅となすを入れて浸す。

温かいうちに器に盛り、大根おろしをのせ、刻みねぎを散らし、ししとうとしょうがのすりおろしを添える。