台湾カフェ萌萌噠の本格豚まん　

おふろん's cooksnap of when they made 台湾カフェ萌萌噠の本格豚まん　.
モンモンダー
モンモンダー @cook_40426767

大阪難波の台湾カフェ萌萌噠の人気メニュー、皮から手作りの本格豚まんがお家で完全再現できます！！
このレシピの生い立ち
タレをつけなくても美味しい豚まんを追求し、試行錯誤を重ね、皮までこだわって出来上がった本格豚まんです。
冷凍する場合は、蒸し終わったものを粗熱を取り

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材料

ミニサイズ　３０個
  1. 【豚まんの皮】
  2. ★薄力粉 ３００ｇ
  3. ★強力粉 １００ｇ
  4. ★三温糖 ６０ｇ
  5. ★塩 ２ｇ
  6. ★BP ８ｇ
  7. ドライイースト ６ｇ
  8. ぬるま湯 ２００㏄
  9. ラード １６ｇ
  10. 【豚まんの中身】
  11. 豚ミンチ ２００ｇ
  12. △玉ねぎ(みじん切り) ５０ｇ
  13. △タケノコ ５０ｇ
  14. △シイタケ ５０ℊ
  15. 三温糖 １０ℊと大さじ１
  16. しょうゆ １００ｇ

作り方

  1. 1

    【豚まんの皮】
    ★をボールに入れて、泡立て器で混ぜ、ぬるま湯で溶かしたドライイーストを少しずつ加え、まとめていきます。

  2. 2

    ある程度まとまったら、台の上でこねていきます。

  3. 3

    伸ばしてみてうまく伸びたら、ラードを加えさらにこねます。

  4. 4

    伸ばしてみてうまく伸びたらボールに入れてラップをして３０分発酵（この間に中身を作る）

  5. 5

    生地を指で押してみて、ゆっくり戻って来たら、生地を分割して丸め、ラップをかけて５分ベンチタイム。

  6. 6

    打ち粉をして空気を抜いて伸ばす。

  7. 7

    【豚まんの中身】
    豚ミンチを粘り気が出るまでこねる。

  8. 8

    △の具材をみじん切りにしておく。
    みじん切りにした玉ねぎを砂糖大さじ１を加えきつね色になるまで炒める。

  9. 9

    豚ミンチに砂糖としょうゆを加えこね、更に炒めた玉ねぎ、シイタケ、タケノコも加えてこねる。

  10. 10

    １５ｇずつ丸くまとめて皮で中身を包み、１０分間発酵させる。（第二次発酵）

  11. 11

    鍋に水を３㎝程の高さまで入れてクッキングシートに敷いた網鍋に並べ、強火で１２～１５分。

コツ・ポイント

【７】の時、とにかくもみこんで粘り気が出るまで根気強くもみこむのがポイントです。

★早く発酵させたい場合、温かい場所に置いておくと早く発酵させることができます。

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レシピ作者

モンモンダー
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