【野菜ソムリエ】糠いらず！竹の子の下処理

竹の子は土のついた皮をはがし、根元のブツブツを包丁でむき取ります。先端を斜めに切り落とし、皮に切りこみを入れます。

大鍋に１を入れ、水を３～４リットル入れます（竹の子が完全に浸かる量）。米とタカノツメを入れて火にかけます。

竹の子が浮かないよう落としぶたをして約１時間ゆでます。竹串がすっと刺さるほど柔らかくなれば火を止め、そのまま冷まします。

冷めた竹の子を水洗いし、水気を拭き取ってから、コンクリート床に一晩放置します。