ホエーを使ったふわふわパン

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ぷみ飯
ぷみ飯 @cook_40240305

クラストはカリッとクラムはふわんふわんなまるぱんです。
このレシピの生い立ち
水切りヨーグルトを作ったホエーがもったいないので、パンの水分として使ってみました。

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材料

6個分
  1. 強力粉 270g
  2. 全粒粉 30g
  3. ホエー 60g
  4. 水 140g
  5. ドライイースト 2g
  6. 塩 3g
  7. バター 15g

作り方

  1. 1

    バターは室温に戻しておく

  2. 2

    ホエーと水は合わせて35℃位にレンジで温める

  3. 3

    強力粉と全粒粉をボウルに入れ、混ぜ合わす

  4. 4

    ドライイーストと塩を離して入れ、イーストめがけて②を入れる

  5. 5

    粉っぽさがなくなるまで全体をまとめたらバターを加え、しっかりと生地を捏ねる

  6. 6

    閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップで覆い２倍に膨らむまで1次発酵させる。

  7. 7

    軽く潰して、６等分（@83gくらい）して丸め、固く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム

  8. 8

    閉じ目を上にして、軽くつぶして丸めなおし、クッキングシートをのせた天板に載せる。

  9. 9

    35℃のスチームオーブンで40分、2次発酵させる
    （下段）

  10. 10

    天板ごと生地を出し乾かないようにビニールか、硬く絞った布巾をかぶせふっくらするまで２次発酵をつづける

  11. 11

    210℃にオーブンを予熱する

  12. 12

    2次発酵がおわり、オーブンの予熱が終わったら表面に粉を振りオーブンに入れる（下段）

  13. 13

    210℃で15分焼成する

コツ・ポイント

焼く前に表面に粉を振ったり、箸で筋を入れるとハイジのパンみたいになる。
全粒粉がない場合は強力粉だけでつくってもOK
ホエーと水の割合はお好みで

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ぷみ飯
ぷみ飯 @cook_40240305
に公開
Lokanta Pumi主宰 、簡単おだし塾で楽しく美味しくだしについての教室を不定期で開催しています。
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