感動の美味さ！サバの味噌煮の作り方

Name: 感動の美味さ！サバの味噌煮の作り方
Yield: 1人前
Cuisine: 日本語
Ingredients: サバ 2切れ; 生姜 1/2個; 水 200ml; 酒 200ml; 砂糖 大さじ1(15g)＋調整用に15g; みりん 大さじ2; 醤油 大さじ1; 赤味噌 大さじ1; 白味噌 大さじ1; 塩(臭みを取る用) 4g

辻クッキング @cook_40296436

とっても簡単なのに喜ばれる!絶品サバの味噌煮のレシピを公開!
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルで
メニュー開発をしている時のレシピです。

材料

1人前

サバ 2切れ
生姜 1/2個
水 200ml
酒 200ml
砂糖大さじ1(15g)＋調整用に15g
みりん大さじ2
醤油大さじ1
赤味噌大さじ1
白味噌大さじ1
塩(臭みを取る用) 4g

作り方

1
サバのうろこを取ります
2
皮に切り込みを入れます
3
しょうが1/2を薄切りにします
1/4サイズにして４枚分に切ると、ちょうどいいくらいの幅になります
4
半分だけ千切りにし、残り半分は薄切りのまま使います
5
鍋に霜降り用のお湯を沸かします
6
臭みをとるためサバに塩をふり、15分放置します
7
鍋のお湯が80℃くらいになったら火を弱め、サバをくぐらせます
8
10秒から20秒ほどで取り出して、氷水で冷やします
9
もう一切れも同じようにします
10
表面に浮き出てきたあくを指で取ります
11
フライパンに水を200ml、酒200ml、砂糖大さじ１(15g)入れ強火にかけます
12
アルコールが飛んだら、サバと薄切りのしょうがを入れます
13
丁寧にあくを取るのがポイント
14
あくが出てこなくなったらみりん大さじ2、しょうゆを大さじ1、入れます
15
赤味噌を大さじ1、白味噌を大さじ1入れ溶かします
16
煮汁を皮目にかけながら煮詰めると味がよく染み込みます
17
身が締まって、味ものってくるまで煮詰めます
18
砂糖を大さじ1入れます(お好みで調節して下さい)
19
千切りにしたしょうがをさっと煮汁につけます
20
火を止めて完成です
21
盛りつけます
22
煮汁をかけて、千切りのしょうがを乗せたら完成!

コツ・ポイント

鯖の臭みや煮たときのあくを丁寧に取るのがポイントです

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クックSI209D☆

霜降りやアク取りなどちょっとした一手間で美味しい味噌煮が作れました！白味噌入りの煮汁が美味しかったです。

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レシピ作者

辻クッキング @cook_40296436

2021/09/06 09:00に公開

YouTubeチャンネル　https://5stargourmet.work/cookpad公式EC　https://5-star-gourmet.myshopify.com/公式LINE　https://lin.ee/hEuxF9l経歴辻調理師専門学校フランス校を卒業。帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。独立して出張シェフとして活動中。