桃とほうじ茶のムースケーキ

アボカドを剥くようにぐるりと包丁を一周してひねってタネを包丁で取る。皮は剥かなくてOK！

小鍋に【A】を入れてよく混ぜ沸騰させる。

桃を入れて弱火で5分ほど煮ていく。鍋のまま冷めるまで置いておきジップロックに入れて冷蔵庫で冷やす。アクが出たら取り除く

[ほうじ茶ムース]を作る。
ゼラチンはふやかしておく。
ボールに卵黄、黒糖、グラニュー糖を加えホイッパーですり混ぜておく

小鍋に水を入れ沸騰される。
そこへほうじ茶茶葉を加えしっかりと茶葉に水分を染み込ませる。

再び鍋に移し、ふつふつとしてきたら火を止め、ふやかして置いたゼラチンを加えて溶かす。

ボールにザルで濾し粗熱が取れるまで冷ましておく。冷ましている間に生クリームを7分たてに泡立て少しずつ加えて混ぜる。

9cm型の底にラップをして型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。冷凍庫で冷やしたら早く固まります！

桃コンポート液を小鍋に入れふつふつとしたらふやかしておいたゼラチンを加え濾して粗熱を取っておく。

ムースが固まったら桃カットを上に乗せ、コンポート液を桃が隠れるまで入れ、冷やし固める。
コンポート液は少し余ります！

桃ゼリーも固まったら12cm型にそーと乗せて冷蔵庫で待機。入れる作業が難しい場合冷凍庫でしっかり固めると作業しやすいです

[ホワイトチョコチョコムース]を作る。
ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
卵黄にメープルシロップを入れてすり混ぜる。

牛乳を小鍋に入れふつふつとしたら火を止め卵黄に少しずつ加えて混ぜていく。

再び鍋に戻しふつふつとしたら火を止め小さく割ったホワイトチョコ、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かしていく。

ザルで濾して熱くなくなるまで氷水で冷やしていく。

冷やしている間に生クリームを７分立てに泡立て23に合わせて混ぜ合わせる。

待機していた型に入れ半日ほど冷やし固める。ホワイトチョコムースは少し余るので味見用で食べて下さいね！

お好みでコンポートにした桃やマンゴーをカットし乗せて出来上がり！
コンポート液をゼリーにして
デコレーションしました！

カット面はこんな感じです！
桃にほうじ茶がふわぁと感じ
ホワイトムースとの相性も抜群です！