夏に…丸ごとトマトの冷やしあんかけ

トマトは湯むきして、下記の⑵の濃度の分量外の食塩水に浸し、冷蔵庫で3時間〜一晩おく。

(5〜10%くらいの濃度の食塩水。水200cc〜300ccに対し、塩大さじ1〜2くらいでOK)

きのこを切る。しめじの場合は、石づちを取ってバラバラに。しいたけの場合は、石づちをとって、薄切りにしておく。

あん作り。鍋に水を入れ、だし汁、みりん，薄口しょうゆ、塩、きのこ、しょうがを入れて、ひと煮立ちさせる。

水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら火を止め、余熱を取って冷蔵庫で冷やす。

トマト、あんが共に冷えたら、お好みで、ちりめんじゃこや、大葉と共に盛り付けて完成。