切干し大根と油揚げと空芯菜と塩ダレ炒め

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

切干し大根と油揚げを空芯菜と一緒に塩ダレでさっと炒めた一品。濃い目に味付けすれば冷めたままでも美味しい。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
塩ダレ的な味をしばらく食べていなかったので。

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材料

6タッパー分(⼩)
  1. 切り干し大根（乾燥） 40g
  2. 油揚げ 3枚
  3. 空芯菜 300g
  4. えのき茸 2株
  5. 調味料
  6. 塩ダレ 50～60mL
  7. 酒 大さじ2

作り方

  1. 1

    切干し大根を一度さっと洗い、水に漬けて15分ほど置き、ザルにあげて水を軽く切っておく。

  2. 2

    油抜きして短冊に切った油揚げと切り干し大根をフライパンに入れ、酒と塩ダレを半分量加えて弱火で5分ほど炒める。

  3. 3

    切り干し大根に味が入ったらえのき茸と空芯菜を加え、追加の塩ダレを加えて中火で2～3分ほどさっと炒め合わせる。

  4. 4

    空芯菜に軽く火が通ったら、塩胡椒で味を調えて完成。胡椒は強めにしておいた方が夏向き。

コツ・ポイント

切り干し大根は水を交換するほど乾物臭さが抜けるが、味も抜けるので、多くても3回程度にする。塩ダレの代わりに塩とおろしにんにくとごま油だけでも良い。空芯菜の代わりにほうれん草や小松菜でも良いだろう。油揚げまたは切り干し大根だけでも良い。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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