たけのこの木の芽和え
えりこは @cook_40123808
春の食卓にぴったりの和え物
このレシピの生い立ち
我が家好みの少し甘めの和え物です
ほうれん草を加える事で木の芽の苦味を抑えて香り高く、緑が綺麗になる割合を考えました。丁寧に作ると美味しく綺麗に出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
たけのこをさいの目に切る
- 2
鍋に白だしと水を入れてたけのこを5分ほど煮て、そのまま冷ます（この時点では極うす味です）
-
- 3
木の芽の軸を取り除く
（軸はすり残るので、取り除いておく方が舌触りが良くなります） -
- 4
葉っぱだけをすり鉢ですりつぶす
-
- 5
ほうれん草は葉の部分だけ
軸は使いません -
- 6
ほうれん草の葉を柔らかく湯がいて、しっかり水気を絞り、すりつぶした木の芽の中に入れてほうれん草もすりつぶす
-
- 7
砂糖とみそを入れて更にすり混ぜる
- 8
完全に冷ました2を
だし汁とたけのこに分けて、
キッチンペーパーなどでたけのこの水分をしっかりとよく切り、6と和える -
- 9
器に盛り付けて木の芽を飾る
-
コツ・ポイント
たけのこを炊いた後、しっかり冷ます事と
たけのこの水分をよく切る事、
湯がいたほうれん草の水分もぎゅーっと握ってしっかり絞ると綺麗に和える事が出来ます
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