筍の木の芽和え

ちゃいこっちゃん's cooksnap of when they made 筍の木の芽和え.
★ほぺのすけ★'s cooksnap of when they made 筍の木の芽和え.
はりきり母さん
はりきり母さん @cook_40095872

山椒の香りがとても良い、美味しいです♪
このレシピの生い立ち
季節物！　好物なので毎年筍料理は欠かせません。

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材料

  1. 木の芽味噌の材料
  2. 山椒の葉 7g
  3. 白味噌 30g
  4. 砂糖 10g
  5. 酒 小さじ1／2
  6. 筍の煮汁 小さじ1／2
  7. 液体出し("21/4/10追加) 小さじ1/4
  8. 筍の下味付け
  9. 筍(茹でた物) 150g
  10. 白だし 大さじ2
  11. 水 筍すれすれ位

作り方

  1. 1

    山椒の葉は茎を除く。
    手でちぎっても良いし、ハサミで切っても良い。
    ＊新芽の物は茎も一緒に！

  2. 2

    すり鉢でペースト状になる迄擦る。

  3. 3

    そこに白味噌と砂糖を入れて良く混ぜる。
    和える迄ラップして冷蔵庫に入れて置く。
    ＊空気に触れると変色する　
    　ので注意！

  4. 4

    筍は1cm角に切り、白だしで煮汁が無くなる迄煮て冷ます。

  5. 5

    4が冷めたら3に入れ混ぜると出来上がりです。
    ＊食べる直前に会えるのが
    好ましい。

  6. 6

    2021/4/10
    液体だし少し足して一段と美味しく♪
    難儀していたすり鉢に付いたすり身がとれ易くなりました。^o^

  7. 7

    2021.5.20
    「木の芽和え」の人気検索でトップ10入りしました。
    検索頂きありがとうございます。

  8. 8

    2021.5.10に作りました。
    新物のそら豆も入れて、ひと味増した木の芽和えです。

コツ・ポイント

・筍の下味は白だしで色を損なわない様にしました。汁に浸けた状態で冷ますとしっかり味が付きます。和える時汁は入れないでくださいね。
・筍の味が薄い場合薄口醤油小さじ1／2杯足して下さい。
・濃縮液体だしは創味の出しをそのまま使いました。

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