筍の木の芽あえ

筍はあく抜きしたものもしくは水煮筍を使う。筍を適当な大きさの賽の目に切り※印の調味料で10分ほど煮てざるに上げ煮汁を切る

海老は殻をむき背わたを取り、①の煮汁が残っていればその煮汁で、残っていなければ、少し塩を入れたお湯で湯がきぶつ切りにする

山椒の葉だけをちぎり、すり鉢に入れする。この時あればほうれん草を少し入れると綺麗な色がつく。なければ入れなくでもいい。

なめらかになるまですれば、味噌を入れて、さらにする。綺麗に混ざれば、酒、砂糖、べんり酢(かんたん酢など)を入れる。

調味料が混ざれば筍と海老にあえる。小鉢などに盛り付けて出来上がり。