砂糖不使用〜炊飯器で発酵あんこ！
ZUMI気まぐれ料理 @cook_40052801
砂糖不使用なのにほんのり甘い発酵あんこ！小豆と麹のパワーで腸活に最適です！
このレシピの生い立ち
甘すぎるあんこが苦手＆糖質を制限している時に出会った発酵あんこ。いろんなレシピを参考に自分流のレシピを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
5.5合炊飯器を使用。
小豆250g、水1000mlをいれ普通の白米モードで炊飯する。 -
- 2
炊き上がって豆がホロっと崩れる固さならOK！まだ固いようならもう一度炊飯する。
-
- 3
塩ひとつまみ入れて混ぜ、60度になるまで冷ます。
（炊飯器から釜を取りだし よく混ぜると早く冷めます♪） - 4
60度になったら米麹250g加えてよく混ぜる。
釜を炊飯器に戻して保温スイッチを入れる。 - 5
蓋は半開きにして、釜に濡らした布巾をかぶせる(乾燥防止のため)。
※私は蓋に軽めのペットボトルを乗せて重しにしてます。 - 6
常に60-70度の状態にする。
3時間後と6時間後にかき混ぜる。
12~15時間たったら完成！ - 7
※参考
今回はこの小豆と米麹を使いました。 -
コツ・ポイント
60-70度を常に保つようにすると麹菌がうまく発酵してくれるので、甘くなります♪
熱すぎたり冷たすぎたりすると発酵がうまく出来ないので、要注意です。
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