✾ 甘さ控えめ 糖度20%いちごジャム

はじめてのつくれぽをする
moncheri★
moncheri★ @cook_40171163

甘さ控えめでレモン多めの爽やかな酸味が効いた後味さっぱりのいちごジャム
糖度20%でいちごの味が引き立ち、カロリーを気にせず楽しめる。お気に入りのいちご農園でお買い得ないちごを発見、甘すぎない自分好みのレシピが完成
トーストやヨーグルトにたっぷり塗るのはもちろん、チーズと合わせたり炭酸で割ってドリンクにも！

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

小瓶3-4個分
  1. いちご 1キロ
  2. てんさい糖（グラニュー糖） 200g（苺の重さの20%）
  3. レモン果汁 120ml（苺の重さの12%）

作り方

  1. 1

    少し長めに保存したい場合、出来立てを瓶に詰め脱気するため作り始める前に瓶を煮沸消毒かパストリーゼ等で消毒しておく

  2. 2

    いちごは少量ずつサッと洗い、都度水気を拭きヘタを切る

  3. 3

    小粒なら1/2、大きなものは1/4に適当にカットする（ゴロっと感が欲しい場合は切らずにそのままお好みで）

  4. 4

    ボウルかジップロックにいちご、砂糖、レモン汁を加え全体にいきわたるように混ぜ、ラップをかけて一晩置く（暖かい時は冷蔵で）

  5. 5

    仕上がりまで約1時間が目安

  6. 6

    フルーツの酸に影響のないようアルミ以外の鍋がおすすめ。吹き出したり焦げたりするので火元から離れないこと

  7. 7

    沸騰させて中火でアクをすくい一旦ボウルに溜め置いておく（強火すぎると泡とアクの区別がつけ辛い）

  8. 8

    アクが出てくるので丁寧に取り続ける。数分たってからボウルの中のアクを選り分け、アク以外は再度鍋へ戻す

  9. 9

    適度なとろみがついてきてジャムが飛び跳ねはじめたらほぼ完成（かき混ぜる際、急な沸騰の可能性あり火傷注意）

  10. 10

    【判断の方法】ボウルをはった水の中へ落としてみて、散らばらずに下まで落ちたら完成

  11. 11

    清潔な瓶に熱い状態のジャムを9割ほど詰め蓋をする（強く閉めすぎない、冷中保存推奨）

  12. 12

    少し長めに保存する場合、以下の脱気がおすすめ

  13. 13

    鍋に瓶の2-3cm下までお湯をいれ、5分ほど沸騰させる。

  14. 14

    火傷に注意し軍手などで瓶を取り出し一瞬だけ蓋を緩め、プシュと脱気したら素早くに蓋を閉める

  15. 15

    ※↑のんびり脱気すると冷気が入り、失敗してしまうので注意

  16. 16

    瓶が冷めるまで待ち、蓋に凹みが確認できたら脱気の完了

コツ・ポイント

・砂糖を極端に減らすため、できれば鮮度のいいものを
・レモン汁をたっぷり使うので、酸味が強くなりすぎないよう少しずつ加えて味を調整してください
・糖度20%で保存性が低いので、出来るだけ少量ずつ作って早めに食べきって下さい

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
つくれぽについて

レシピ作者

moncheri★
moncheri★ @cook_40171163
に公開
食べること大好き！の食いしん坊(*´ω｀*)砂糖の味覚過敏もち。気に入ったものは自分で再現したくなり飽くなき探究心で納得いくまでチャレンジ。旦那さん＆男子2人の4人家族。私以外が花粉症。その関係から全員『口腔アレルギー症候群』があり、果物全般、生のトマト、生のきゅうりなどが食べられず代用に奮闘中٩( ᐛ )و
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. アスパラガスときのこの塩昆布バター炒め kaana57
  2. 油揚げと香り三つ葉のもちパリガレット beteko
  3. ETF特製キャンディロールサンド ETERNALFELLOWのHAPPY♪☆クッキング（ETERNALFELLOW調理部）
  4. 塩麹チキンと野菜たっぷりのラタトゥユ風 クッキングシニアZ3
  5. ウィスキー梅酒 2024 hirokky56
  1. 若里煮 Hiりんっこ
  2. 活用いろいろ☆酒かすクリーム hanaのしっぽ
  3. ビーフのすき焼き レモン
  4. 【簡単】豚ひき肉ねぎ塩丼 chorola