焦がしネギ入りナスの南蛮漬け

ナスはヘタを落とし、小なら４等分、大なら６等分に切り水にさらす。人参は５ミリ程度にスライス。オクラは塩で板ずりして洗い流し、額の部分をぐるっと一周取り去り、ヘタを切り落とす。全てペパータオル等で水気をしっかり拭いておく。あさつき、鷹の爪は小口切り。

大きめの器に鷹の爪と調味料を全て混ぜ合わせて南蛮酢を作っておく。１８０℃の油でナス、オクラ、人参を揚げる。揚がったら油を切り、すぐに南蛮酢に漬ける。

再び油を熱し、あさつきをキツネ色程度にサッと揚げ、油を切り、２に散すように入れる。半日以上冷蔵庫で寝かせる。