砂糖不使用でも甘い　発酵デーツあんこ

ミキサーにデーツとお水200ccを入れしばらくふやかす

小豆200gを2回ほど水で洗い、水気を切る

小豆のアク抜きをする為、鍋に入れ中火〜強火で乾煎りする
180度以上になるとタンニンが変化してアク抜きが出来る

電気圧力鍋の容器に乾煎りした小豆と水400ccを入れる

デーツがふやけたら、ミキサーにかける

ミキサーにかけたデーツを小豆に追加する

電気圧力鍋の場合は豆に専用の落し蓋をして圧力をかける

デーツあんこが出来ます。
60度になるまで冷まします。

デーツあんこも美味しいですが、健康と甘さの追加の為に60度に冷ましたデーツあんこに麹を加え混ぜます

表面を平にし、乾燥防止の為に落し蓋をして電気圧力鍋の発酵モード60度で8時間発酵させます

時々かき混ぜて、8時間発酵させたら出来上がり。
60度より高温になったり、発酵が足りなくても甘くなりません。